Für 4 Personen

150 g schnittfestes Brot oder Knödelbrot
100 ml Milch
100 g Graukäse, schnittfest
2 Eier
½ EL Petersilie, gehackt 
1-2 EL Mehl (20-40 g) 
50 g Butter zum Anbraten

 

Weiteres
400 g Weißkraut
20 ml Essig
60 ml Öl 
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
120 g Himbeeren 
4 TL Fichtenhonig
 

Zubereitung
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Milch erwärmen und 1/3 des Graukäses darin auflösen. 
Den restlichen Teil des Graukäses zerreiben oder in Würfel schneiden. 
Zusammen mit dem Ei, der Milch, der Petersilie, dem Mehl und Salz zum Knödelbrot geben. 
Die Masse gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen. 
Zu runden Knödeln formen und diese mit der Hand flach drücken. 
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pressknödel auf beiden Seiten braun braten. 
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pressknödel darin 8-10 Minuten kochen lassen.
Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren
 

Fertigstellung
Die Pressknödel attraktiv mit dem Weißkraut anrichten und servieren

Variation
Pressknödel mit Rübenkraut: Kaufen Sie das Rübenkraut beim Metzger oder im Fachhandel.
Sehr gut passen hierzu auch verschiedene Blattsalate.
 

Unsere Tipps
Durch die Mehlmenge bestimmen Sie die Konsistenz der Knödel. Wenn Sie eher festere Knödel bevorzugen, dann erhöhen Sie den Anteil an Mehl. 
Vorzüglich passt auch fein geschnittener Schnittlauch als Ersatz für die Petersilie.