Für 4 Personen

400 g Südtiroler Speck   
50 g Graukäse, topfig 
100 g Steinpilze oder Champignons  
60 g Feldsalat   
20 g Haselnüsse, geschält und geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Dressing
½ Zitrone
2 EL Olivenöl

 

Zubereitung
Den Südtiroler Speck in feine Scheiben schneiden. 
Den Graukäse in kleine Krümel (kleine Stücke) brechen.
Die Champignons waschen, mit einem Tuch trocken tupfen und roh in sehr dünne Scheiben schneiden. 
Den Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen.

 

Fertigstellung
Den Speck mit dem Feldsalat und den Steinpilzscheiben anrichten. 
Die Graukäsekrümel sowie die geschnittenen Haselnüsse locker darüber streuen. 
Für das Dressing aus der Zitrone den Saft auspressen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und das Olivenöl einrühren.
Mit dem Dressing das Speck-Graukäsegericht marinieren und servieren.

 

Variationen
Speck mit Graukäse, Pfifferlingen und Salatspitzen: Ersetzen Sie hierbei die Champignons durch frische Pfifferlinge und den Feldsalat durch Salatspitzen der Jahreszeit. 
Rohschinken mit Graukäse, Champignons und Rucola: Ersetzen Sie hierbei den Südtiroler Speck durch Rohschinken und die Steinpilze durch frische Champignons.

 

Unsere Tipps
Entfernen Sie vom Speck mit einem scharfen Messer neben der Schwarte auch die Räucherkruste. Somit schmeckt der Speck noch milder.
Vorzüglich passt dazu ein dunkles Brot wie z.B. Roggenbrot. 
Zum Schälen geben Sie die Haselnüsse in einer Pfanne für 10 Minuten bei 170 Grad in das vorgeheizte Rohr. Hierbei immer wieder durchschwenken und nach dem Röstprozess in einer Tuch die Schalenteile abreiben.