in Honigsauce auf Kohlgemüse

 

Für 4 Personen

4 Spanferkelkarreestück zu 130 g (4 Rippenknochen) 
2 EL Öl zum Anbraten 
Sauce 
80 g Röstgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch) 
1 TL Tomatenmark 
50 ml Weißwein 
2 TL Honig 
Kruste aus Bergkräutern 
60 g Weißbrot, entrindet und fein gerieben 
1 EL Senf 
15 g Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch) 
10 g Walnüsse 
20 g Parmesan 
60 g Butter 
Kohlgemüse 
100 g Wirsing 
100 g Weißkohl 
100 g Rotkraut 
30 g Butter

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Die Karreestücke von Sehnen befreien und die Rippenknochen mit dem Messer sauber putzen. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit dem Öl rundherum anbraten. 
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Röstgemüse in kleine Würfel schneiden und beigeben. Schön braun rösten, das Tomatenmark beigeben und nochmals rösten. Mit dem Weißwein löschen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Auf kleiner Flamme etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Honig beigeben und auflösen. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen. 

 

Kruste
Die Weißbrotbröseln, den Senf, die gehackten Kräuter und Walnüsse, den Parmesan und die Butter mit Salz und Pfeffer zu einer Krustenmasse verkneten. Zu einer Rolle abrollen und kühl stellen. 

 

Kohlgemüse
Das Gemüse waschen und in verschobene Vierecke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die einzelnen Kohlsorten bissfest abkochen. In kaltem Wasser sofort abkühlen.

 

Anrichten

Die Krustenmasse in Stücke schneiden, damit die Karreestücke belegen und diese in das vorgeheizte Rohr schieben und braten. 
In eine Pfanne das Gemüse und die Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen. Das Gemüse anrichten, die Karreestücke schneiden, einlegen, die Sauce einlaufen lassen und das Gericht servieren.

 

Gartemperatur Ofen: 200 Grad 
Garzeit Fleisch: 8-12 Minuten

 

Unsere Tipps
Dazu können Sie auch andere Gemüsesorten verwenden. 
Für die Kruste können Sie auf viele andere Gartenkräuter zurückgreifen und somit ungeahnte geschmackliche Variationsmöglichkeiten einbringen. 
Achten Sie darauf, dass das Fleisch schön saftig bleibt.