mit kleinem Quarkknödel und Vanillesauce

 

Für 4 Personen

Quarkknödel 
50 g Butter
50 g Puderzucker
4 Eigelb
300 g Magerquark
150 g Toastbrot, entrindet und gerieben 
Zitronenschale, gerieben
1 TL Vanillezucker
Äpfel 
3 Stück Golden Delicious 
1/2 EL Butter (10 g) 
1 EL Zucker 
200 ml Weißwein 
10 g Honig 
Zimtrinde, Gewürznelke, Vanilleschote 
Süße Brösel für die Knödel 
60 g Brotbrösel
10 g Butter
20 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker

 

Garnitur

Vanilleschaumsauce
einige Erdbeeren

 

Zubereitung
Knödel 
Den Magerquark in ein Sieb geben und das Wasser auslaufen lassen. 
Die weiche Butter und den Staubzucker mit einem Schneebesen schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach einrühren und anschließend Quark, Zitronenschale und Vanillezucker beigeben.
Das geriebene Toastbrot unterheben und 2 Stunden rasten lassen
Kleine Knödel formen und diese bei Bedarf in kochendem und gezuckertem Wasser aufkochen und 12 Minuten unterhalb des Siedepunktes ziehen lassen. 
Eine Pfanne erhitzen, Butter, Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker beigeben und 2 bis 3 Minuten rösten lassen. 
Die gekochten Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den gerösteten Bröseln abrollen. 

 

Äpfel 
Bei den Äpfeln das Kernhaus ausstechen und diese in Spalten schneiden. 
Eine Pfanne erhitzen, Butter und Zucker beigeben und karamellisieren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe hat. Mit Weißwein ablöschen, den Honig und die Apfelspalten beigeben und bei kräftiger Hitze 4 bis 6 Minuten durchschwenken, bis die Äpfel einen leichten Biss aufweisen. 

 

Anrichten

Äpfel, Quarkknödel und Vanilleschaumsauce anrichten.

 

Garzeit Quarkknödel: 12-15 Minuten, unterhalb des Siedepunktes.

 

Unsere Tipps
Achten Sie darauf, dass der Magerquark sehr trocken ist. Ansonsten ist die Masse zu weich beziehungsweise zu nass und somit können sich die Knödel beim Kochen auflösen. 
Garnitur auf dem Teller: Getrocknete Scheibe vom Golden Delicious und getrockneter Stängel von der Angelikapflanze. 
Die Apfelscheibe wird geschnitten, mit Staubzucker bestreut und bei 50 Grad im offenen Rohr getrocknet. 
Bei der Angelikapflanze wird der Stängel hauchdünn geschnitten, im Zuckersirup unterhalb des Siedepunktes 5 Minuten gegart und dann im Trockengerät oder im offenen Rohr bei 50 Grad getrocknet.