Datteltomate. Basilikum. Chips. Tomatenessig

1 kleine Aubergine
1 EL Olivenöl
Salz; Pfeffer aus der Mühle

Füllung
30 g Paprikaschote
100 g Quark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 cl Säure
Basilikum

Für die Marinade
2 EL Tomatenpolpa
2 EL Olivenöl
½ TL Tomatenessig 
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Garnitur
4 EL Goldhirse, gekocht
2 EL grob gemixte Tomaten
50 g Tomatenwürfel
Einige, frische grüne Blätter

Zubereitungszeit:
1. Die Aubergine waschen, vom Stiel befreien mit der Schale der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Diese mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit Olivenöl ganz kurz beidseitig grillen.
3. Die Paprikaschoten in ganz feine Würfel schneiden und wenig Olivenöl 2 Minuten in einer erhitzten Pfanne anschwitzen und gut abschmecken.
4. Die Paprikawürfel auskühlen lassen und nun mit dem Quark glattrühren. Mit Salz und Pfeffer und Basilikum würzen.
5. Die Gemüse-Quarkmischung sehr dünn auf den gegrillten Auberginenscheiben auftragen und diese zu kleinen Röllchen wie eine Roulade aufrollen.
6. Für die Marinade die Tomatenpolpa, den Essig mit Salz und Pfeffer glattrühren und nun das Olivenöl einrühren.
7. Die Röllchen in der Tomatensalsa schön anrichten, mit der Marinade beträufeln und mit Goldhirse und Chips servieren.

PDF Download